Sebzeli ve Nohutlu Fas Kuskusu

Fas, Akdeniz meyve ve sebzeleriyle birlikte bazı tropikal meyvelerin de üretildiği bir ülkedir. Sıkça tüketilen etler arasında sığır, keçi, koyun, kuzu, tavuk ve deniz ürünleri yer alır. Limon turşusu, argan yağı, soğuk sıkım zeytinyağı ve kuru meyveler gibi karakteristik tatlar Fas mutfağına özgüdür. Akdeniz mutfağı genelinde olduğu gibi temel malzemeler buğday (ekmek ve kuskus için) ve zeytinyağıdır. Üzüm, tatlı olarak tüketilir, az miktarda da şarap üretilir.

Fas mutfağında baharatlar oldukça yaygındır. Araplar tarafından getirilen baharatların yanı sıra safran (Talaouine), nane ve zeytin (Meknes), portakal ve limon (Fes) gibi birçok ürün yerel olarak yetişir ve ihraç edilir. Yaygın baharatlar arasında tarçın, kimyon, zerdeçal, zencefil, paprika, kişniş, safran, hintcevizi, karanfil, rezene, anason, muskat, kırmızı biber, çörek otu, karabiber ve susam bulunur. Ünlü Ras el Hanout karışımında 27 farklı baharat yer alır. Kullanılan otlar arasında nane, maydanoz, kişniş, kekik, nane, mercanköşk, limon otu, adaçayı ve defne yaprağı bulunur.

Fas Kuskusu

Fas’ın en bilinen yemeği olan kuskus, ulusal bir lezzettir. En çok tüketilen kırmızı et sığır etidir ve genellikle çeşitli sebzelerle birlikte tajin içinde pişirilir. Tavuk da sıkça kullanılır; kızartılarak veya tajinle hazırlanır. Kuzu eti ise oldukça yaygındır. Fas koyunlarının kuyruklarında yağ depolaması sayesinde kuzu eti yoğun bir kokuya sahip değildir.

Salatalar hem çiğ hem pişmiş sebzelerle hazırlanır ve sıcak veya soğuk servis edilir. Soğuk salatalar arasında közlenmiş patlıcan ve domates karışımı olan zaalouk, domates, közlenmiş biber, sarımsak ve baharatlardan oluşan taktouka gibi çeşitler yer alır. Bakoula ya da Khoubiza ise ıspanak veya roka gibi yeşilliklerle yapılan limonlu, zeytinyağlı bir salatadır.

Tatlılar

Yemek sonunda genellikle mevsim meyveleri sunulur. Yaygın tatlılar arasında badem ezmesiyle doldurulmuş ve şekerle kaplanmış "kaab el ghzal" (gazel boynuzu), Ramazan ayında tüketilen "halwa chebakia" (susamlı ve ballı kızartılmış tatlı) bulunur. Hindistan cevizli kekler olan 'Zucre Coco' da popülerdir.

• Fas Mutfağının Sanatı
• Akdeniz Mutfağına Giriş
• Fas mutfağı, ülkenin kültürel etkileşimleriyle şekillenmiştir
• Akdeniz mutfağı